安阳彰德扁粉崔调查报告

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安阳彰德扁粉崔品牌分析

摘要

近几年来，我国经济迅速发展，人民的生活水平显著提高，其中表现得最明显的就是与我们息息相关的饮食文化，现在人们不再担心吃不饱，而是更加注重吃的是否营养，是否健康。流传已久的菜式现在也逐渐发展成为各地的特色小吃，本次我们小组对安阳市的彰德扁粉崔做了一次市场调查。

二、前言

扁粉菜是安阳居民最爱吃的特色小吃之一。在安阳，有的店卖扁粉菜卖的红红火火，而有的店面却异常惨淡。同是一样产品差别确是如此，此次，我们以扁粉菜为调查对象进行了一次市场调查。因为彰德风味的“崔连生扁粉菜”在安阳当地颇为有名，我们组从其发展历史、品牌、环境服务等几个方面对其做了一个详细的调查。

三、调查与预测方法

1、调查进度

调查内容

时间分配

备注

调查主题的确定

一个工作日

资料收集

两个工作日

实地调查

两个工作日

撰写报告

三个工作日

修改报告

两个工作日

报告发表

两个工作日

2、调查分工

实地调查：小组全部成员

调查资料整理：杨金金、王亚青

撰写报告：梁瑞枝、段乐乐

修该报告：李雯雯、张传建

PPT演讲：胡浩、张光辉

3、调查前准备及调查时间

我们小组成员在十月十一号十一点左右第一次亲自到彰德扁粉崔进行了实地调查，我们采用的是人员访问法。在实地调查之前我们先对我们学校的外地学生做了一个简单的调查，想了解一下他们对安阳扁粉菜的看法，以及他们是否喜欢吃扁粉菜，这样可以为安阳扁粉菜以后的发展方向提供一些建议。在十月二十六这天中午我们小组成员集体又进行了一次更为深入的检查，这次是在学校后营西门这边进行的调查，经过两家的对比我们发现了很多的问题，比较正中的崔家扁粉菜卖的比较好，而后营的则卖得不是太好，通过这两次的调查和对比，这不仅有利于调查报告的书写，还扩展了我们的知识面，如进行对比让我们知道了消费者所需要的服务是什么，怎样才能更深入的了解消费者的需求，而且通过这次调查，我们的小组成员更加的团结，也了解到了团地合作的重要性。

4、调查目的

扁粉菜是安阳的特色小吃，来安阳出差、旅游的商务、旅游人士大都对安阳的特色比较好奇，大多数都愿意尝试，而且大部分人吃过之后都觉得不错，安阳人也特别爱吃。为什么扁粉菜能流传至今，为什么有的店家生意红火而有的店家生意惨淡，出于这样的疑问，我们对它进行了详细的调查。

5、调查过程

我们来到彰德扁粉崔，先对其店外的环境做了一个整体观察，之后对其主打扁粉菜进行了品尝，还详细的观察了店内环境。我们来之前还准备了几个简单的问题，通过直接询问向店内服务人员以及来这里吃饭的一些顾客进行了调查。在对彰德扁粉崔调查完之后，我们又走访了安阳市后营的扁粉菜，做了一个简单的调查，并对其进行了比较。之后我们将所了解到的信息做了详细的记录，回校后将所搜集到的资料进行了归纳和总结，形成了调查报告。

调查内容

= 1 \* GB2 ⑴历史

彰德扁粉崔是一家始于1952年，拥有六十余年历史的品牌老店，彰德扁粉崔的创始人是崔连生老先生,是发扬安阳名牌扁粉菜小吃的功臣,如今,则由崔学诗和崔学礼俩兄弟继承和发扬。

扁粉菜以精制扁粉条、猪血、豆腐、冬瓜、时令青菜等作为基本原料，配以20 余种名贵中药和祖传独特辣椒油混调而成，其制作关键是高汤，高汤味道的好坏，直接影响扁粉菜的味道，因此，彰德扁、粉崔的经营者一直在高汤的做法上下功夫，使扁粉菜味道不断改善。每天，有很多上班一族和扁粉菜的老食客，都会到那儿去吃上一碗，奇香悠长，回味无穷。可谓是：“入口香绵而不咸，细品口感有韧劲儿。”

= 2 \* GB2 ⑵地理位置

彰德扁粉崔位于安阳市文明大道与南大街的交叉口，是一家经营了六十多年的品牌老店，地理位置优越，附近有众多居民区，靠近市中心，交通便利，有多种公交路线均可到达，给人们提供了极大地便利。开发区后营扁粉菜，地理位置优越，人口众多，人流量大。

= 3 \* GB2 ⑶品牌定位

彰德扁粉崔是一家历史悠久的品牌老店，其以独特的扁粉菜为经营对象，突出扁粉菜奇香悠长，回味无穷的特点，做到专而精，打出自己独有的特色经营品牌，其饭菜实惠，主营安阳扁粉菜和油饼。扁粉崔真正做到了物美价廉。

彰德扁粉崔目前走的是中低端路线。它的产品一直都是传统做法，并没有加入新的元素，它的产品在样式还有材料上都没有过

多的考究，与一般的扁粉菜并没有太大的差别，目标顾客就是大众消费人群。

目标顾客

扁粉崔的目标顾客是大众消费人群，主要是附近的一些居民和上班族，还有学生。下面我们主要从消费者的年龄、家庭收入、购买量与购买频率、购买时间与地点、购买动机、品牌转换情况与品牌忠诚度等几个方面来分析消费者对彰德扁粉崔的影响。

年龄

来彰德扁粉崔吃饭的大都是一些中年或者老年人，青少年很少，现在的年轻人都讲究个性，独特，与众不同，但是彰德扁粉崔无论是从外观还是样式都缺乏这一点，这也是她损失青年顾客的一个致命弱点。

收入

来彰德扁粉崔消费的大都是一些中低收入者，有好多是因为其价格实惠而来，店面环境会对这些顾客带来很大的影响，如果店面稍加整修会增加不少客流量。

购买量及频率

根据我们的调查，很少人会在彰德扁粉崔打包扁粉菜带回家，这样会影响其的口感，一般都是一人一份在店里面消费，顾客每次的购买量是比较小的。一日三餐是我们必不可少的，如果彰德扁粉崔能对其产品进行稍加改进，增大消费者的购买频率也会给经营带来很大的效益。

购买时间

据我们小组调查，来彰德扁粉崔消费的主要在早上和晚上两个时间段，中午来这里消费的人群相对较少，大家可能觉得扁粉菜更适合于早晚餐，彰德扁粉崔可以在中午的时候多推出几种菜品供消费者选择。

购买动机

来彰德扁粉崔消费的购买动机当然是满足自己的最基本的生理需求，但更多的消费者希望得到一种美味的体验和精神的享受，目前的彰德扁粉崔对顾客基本上没有什么服务，很多顾客来到这里可能得不到自己期望的效果。彰德扁粉崔迫切需要改善的一点就是增加相应的服务。

品牌忠诚

从其产品而言，彰德扁粉崔并没有什么特色之处，也没有真么周到的服务，因此，很难使顾客对其形成品牌忠诚，这也会对其造成很大的经营风险，如果有竞争者进入，可能会很快损失大量顾客。

五、调查结果

根据我们小组成员的观察，彰德扁粉崔是一家面积适中的饭店，周围也都是一些小吃类的饭店，环境较为整洁，里面只经营扁粉菜和油饼还有一些饮料，没有其他的菜系。扁粉菜4元一碗，油饼4元一斤，价位较低，一般的消费者都能消费的起，来这里吃饭的顾客大部分都是一些工薪阶层，偶尔会有一些收入稍高的人，他们也都是奔着品牌老店来的。

但是该店同时也存在不足的地方，因为饭店服务人员较少，基本上体会不到什么服务，需要自己动手。同时饭店的环境卫生存在接受的范围内不足之处，很多垃圾都没有得到及时的清理。饭菜的样式也不是很讲究，色香味中缺乏了色，总之，从其各个方面来说，目前的彰德扁粉崔仍属于中低端的定位，与其刚开始的定位属于一致。

后营得扁粉菜虽然不是很正中，但也吸引了不少的人流量，主要以学生为主，它的价位也不高，在学生能接受的范围内，饭店配有其他的菜，并不只是卖扁粉菜，菜色的多样性也吸引了一些顾客，店里人员的服务态度很热情，但与彰德府那家一样也存在着卫生问题。

六、内外部分析

1、外部分析

（1）市场情况

扁粉菜作为一道安阳特色小吃，物美价廉，但经营者较多，目前市场环境比较混乱，没有形成规范的市场环境。

顾客情况

扁粉菜在安阳有一定的历史，是安阳人最爱吃的饭菜之一，而且外来游客及商务人士大都对安阳特色小吃很感兴趣，消费者众多。

竞争情况

根据我们的调查，扁粉菜制作工艺比较简单，同时对经营者限制较少，使得扁粉菜行业存在较多的竞争者。

内部分析

优势

彰德扁粉崔是解放前的老字号，用料考究，高汤浓厚，是安阳市名气最大的扁粉菜馆。扁粉菜是安阳人的饮食传统，价格低廉具有很好的市场。

彰德扁粉崔只经营扁粉菜和油饼，可以体现扁粉崔的专而，形成品牌竞争力。

劣势

目前的彰德扁粉崔是一家中低档次的消费地点，不易形成长期的品牌力量，也不利于其长远的发展。

其环境方面存在不足之处，同时，由于制作方法简单，在安阳当地有很多的竞争者，而且扁粉崔的品牌优势并不明显，消费者大多就近品尝。

产品品种过于单一，不能很好地满足消费者的需要。

随着经济的飞速发展，外来食品被带入安阳，以致扁粉崔面临着一个比较尴尬的定位。

长短期目标

1、短期目标

攻占安阳市场，并保持一定的市场份额，更新店内设备，提高服务质量。

长期目标

攻占河南省其余县市直至全国市场，形成加盟连锁形式，形成品牌力量。

八、建议

扁粉菜是安阳市著名的特色小吃，彰德扁粉崔又是多年的品牌老店，可以提高其产品的档次，在经济允许的情况下通过多开设几家连锁店，扩大品牌影响力，增大市场份额，使之发展成为安阳的名牌企业。

彰德扁粉崔可以先从硬件做起，比如进行店面装修，改善店面的环境，提高服务质量，改良店面的形象，可以让消费者在欣赏到美食的时候可以有一个更好的消费体验。同时，相应地经营安阳其它特色小吃，形成系列产品，以此来满足消费者的需要。

彰德扁粉崔应该对自己产品的外观进行进一步的改善，对其产品做进一步的研发，提高产品质量，提高服务质量，进行全面质量管理，进而形成自己的核心竞争力。

扁粉崔管理者缺乏现代管理知识和经营理念。

由于扁粉菜的制作工艺比较容易，大部分安阳人都会自己做扁粉菜，因此彰德扁粉崔想要有一个好的发展，必须从根本上改善自己的菜品，应该花时间在高汤的熬制、食材的选择上，以此打造出高质量的扁粉菜，这样才能使扁粉崔这个品牌在新时代焕发出新的光芒。这同样也是后营扁粉菜需要注意的问题。

九、说明

此次的调查报告是我们班的一个实践活动，它说明了我们小组成员对安阳一个行业的看法和建议，此次的调查报告也主要用于我们班的讨论，影响的范围较小，其实，我觉得如果这些建议商家采纳的话，会对他们的经营带来巨大的好处，我们也会继续关注这些行业，从中总结出一些好的发展方向，希望以后的调查报告会扩大它的影响力，能够促进安阳相关行业的发展。

《品牌管理》课程实践报告

安阳彰德扁粉崔品牌分析

学 期　 2012-2013学年第一学期　

系（院）　　 工商管理学院 　

专　　业　　 市场营销　

年　　级　 2010级　

小 组　 第二组 　

指导教师　　 李文英　 　

日　　期　　 2012年10月　

成 绩　　 　

第二组成员信息

一、负责人及联系方式

负责人： 电话：　 　

二、成员名单

1．姓名：　 　 学号：　 　

2．姓名：　 　 学号：　 　

3．姓名：　 学号：　 　

4．姓名：　 　 学号：　 　

5．姓名：　 　 学号：　

6．姓名：　 　 学号：　 　

7．姓名：　 　 学号：　 　

8. 姓名：　 　 学号：　 　

目录

一、摘要…………………………………………1

二、前言…………………………………………1

三、调查内容与预测方法

1、调查进度…………………………………1

2、调查分工…………………………………1

3、调查准备及调查时间……………………1

4、调查目的…………………………………2

5、调查过程…………………………………2

6、调查内容

（1）历史………………………………2

（2）地理位置…………………………3

（3）品牌定位…………………………3

四、目标顾客…………………………………3

1年龄……………………………………3

2收入……………………………………3

3购买量及频率…………………………3

4股买时间………………………………3

5购买动机………………………………4

6品牌忠诚………………………………4

调查结果………………………………4

内外部分析

1、外部分析

（1）市场情况……………………………4

（2）顾客情况……………………………5

（3）竞争情况……………………………5

2、内部分析

（1）优势………………………………5

（2）劣势………………………………5

七、长短期目标

1、短期目标………………………………5

2、长期目标………………………………5

八、建议……………………………………5

九、说明……………………………………6