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    宁夏伊利乳业有限责任公司实习报告

    时间:2020-10-26 09:19:56 来源:工作范文网 本文已影响 工作范文网手机站

    宁夏伊利乳业有限责任公司实习报告

    学院:生科学院

    专业:食品科学与工程

    姓名:马小兰

    学号实习目的:

    在参观宁夏伊利乳品有限责任公司公司后乳品加工 生产有了新的认识,更加深了我们对所学课程知识的理解,使学习和实习相结合。

    使我们更好地了解社会、了解将来可能从事的行业,为将来更快的适应工作打下基础。

    实习时间:

    实习地点:吴忠

    实习单位:宁夏伊利乳业有限责任公司

    实习过程:

    参观路线:生活区→收奶去→原奶储藏罐→办公区→化验室→巴氏杀菌车间→灌装车间→活动室→餐厅

    宁夏伊利乳业有限责任公司

    金典奶、营养舒化奶和QQ星儿童成长奶等伊利高端产品香飘塞上,如今在宁夏吴忠大规模生产,拉动了当地经济发展。

    伊利集团在吴忠市金积工业园区投资兴建的宁夏伊利乳业有限责任公司,于2011年6月1日正式投入生产。目前实际投资额为3.1亿元。一期项目共8条生产线,均是引进目前国外最先进、产能最大的利乐、康美生产线及加工技术,主要生产纯牛奶、乳饮料、花色奶等系列产品,其中包括工厂日生产能力为580吨,年产超高温灭菌奶19万吨,实现年销售收入16亿元。

    对于乳制品行业来说,吴忠地理优势明显:地处北纬40到50度,位于世界公认的最佳奶牛养殖带—昼夜温差可达12至15度,日照时间长,太阳辐射强,每年拥有近3000小时的充足阳光,符合奶牛的生理特性和生存条件,更有黄河穿越宁夏中北部12个县市,自流灌溉横跨全境,水草丰美,尤其被世界公认的“牧草之王”苜蓿和青贮玉米的大量种植,成为发展奶牛养殖的有力支撑。宁夏全区800万亩饲草料基地可年产饲草400万吨。充足的饲草料保障,适宜建设规模化、集约化的奶牛基地;更重要的是,宁夏草料呈弱碱性,这使得“宁夏牛奶”膻味变淡,奶味更加香醇浓厚。

    吴忠规模奶牛场、奶牛养殖园区发展良好,为乳业发展提供了坚实基础好。奶牛园区化养殖实现了“小群体生产”和“大规模经营”的有机统一,保证了奶农收益和加工企业对优质奶源的需求。

    吴忠交通便利,位于陕、甘、宁、蒙四省区交汇之处,是西北地区重要的交通枢纽。业内人士分析说,宁夏伊利的建成和投产,将令宁夏的优质奶产品有能力覆盖全国市场。

    伊利人士介绍说,在今后几年中,伊利集团还将斥巨资兴建万头奶牛牧场。相应的,高端产品对原奶品质的高标准将反作用于当地奶源,进一步带动当地奶源基地建设,促进当地牧业整体水平的提升。通过示范性万头奶牛牧场的建设,伊利将有望通过市场手段提升当地原奶质量、提高当地奶牛养殖和防疫水平,扩大当地的奶牛养殖规模,从而在创造更多就业岗位的同时,深化提升吴忠地区整体的乳业发展水平。

    该项目的建设、投产将有力推动当地农牧业产业化的快速发展,形成吴忠种植业、养殖业、运输业和包装业等多个产业的共同“大发展”,在产业链层面对吴忠当地的经济发展起着日益重要的作用。随着市场经济的程度不断提高,伊利龙头企业带动作用的不断增强,伊利集团的影响力已经从单纯的生产加工环节辐射到整个乳品全产业链。因此,伊利对地方经济的影响也早已不限于就业岗位、税收收入等直接贡献,而扩展至对整个乳品产业链各个环节的拉动以及对全产业链共同发展的推动。

    金世纪包装是吴忠当地最大的包装公司之一,目前通过招标成为伊利的纸箱供应商。在成为伊利的供应商之后,扩张产能立刻成为该公司需要解决的首要问题。该公司每日可供应伊利集团10000只纸箱,但这远远不能满足伊利集团日均100000的需求量。换言之,仅纸箱一项,伊利带来的市场缺口就高达每日90000只。未来,吴忠包装业可以将通过扩大生产规模来满足伊利高达日均90000只的生产差额。在产能扩大、逐步满足市场需求的过程中,吴忠包装业不但得到了快速的扩张和发展,更可以创造出更多的就业岗位。而伊利集团对于吸管的市场需求量更大。以目前的产能计算,伊利集团每天需要20万支吸管,但吴忠市目前所有达到伊利质量标准的吸管企业的产能加起来都无法足量供应。这样一来,市场空间将为当地经济带来巨大的发展潜力。

    乳业专家陈渝认为,伊利的入驻,将全面激活吴忠地区资源优势,带动整合性增长。由于乳品的产业链涉及多个环节,除了包装业和吸管业,养牛所需的饲料可以带动饲草、青贮等种植业的发展,原料包材的供应则可带动纸业、塑料制品的发展,而大量的原奶收购需求则更将带动种植业的规模化、纵深化发展,同时,大量的成品出厂销售则又深入影响了当地物流搬运业的规范。在吴忠当地的养殖业已经相对成熟的前提下,发挥更多的效果。

    加工工艺:奶牛→收奶系统→原料奶储存罐→巴氏杀菌车间→灌装车间

    收奶工艺:(原奶过磅→原奶检验→过滤→冷却)→贮存→标准化系统:(预热→净乳→浓缩→巴氏杀菌→冷却)→贮存→UHT工艺段:(预热→脱气→均质→预保温→UHT灭菌→冷却)→无菌输送→无菌灌装→喷码→装箱→码垛→保温实验→出厂

    工艺说明

    ?1、收奶系统:

    ?1)?原奶检验:依据《生鲜牛乳》企业标准规定,主要针对感官、酸度、脂肪、全乳固体、掺假(水、碱、淀粉、盐、亚硝酸盐)、酒精实验、煮沸实验、蛋白质等几项指标进行检测。

    ?2)?过滤:原奶经过双联过滤器除去一些较大杂质。收完奶后要将过滤器拿下检查并清洗。

    ?3)?冷却:经过板换用冰水将收来的新鲜牛乳降温到1-4℃以下。

    ?4)?贮存:牛奶在原奶罐中暂存,在24小时内应尽早用于生产,如超过24小时则应进行感官指标、酸度、酒精实验检测。

    ?2、标准化系统:

    ?1)?预热:预热温度约为50?℃-55℃?。

    ?2)?标准化:用净乳机对原奶进行杂质分离。

    ?3)?浓缩:如果全乳固体低于标准则要对其进行浓缩。浓缩后纯牛奶全乳固体应符合《林甸伊利纯牛奶半成品质量标准》中的规定。

    ?4)?巴氏杀菌:要求杀菌条件为80℃?-90℃,15秒。

    ?5)?冷却:通过板换用冰水将牛奶冷却至1-8℃。

    ?3、贮存:牛奶在奶仓中暂存,在12小时内应尽早用于生产,如超过12小时则每隔2小时进行感官指标、酸度、酒精实验检测。

    ?4、UHT工艺段:

    ?1)?预热:超高温杀菌工艺段预热温度为65℃-75℃。

    ?2)?真空脱气:在脱气罐中进行,脱去空气、饲料杂味、豆腥味等。

    ?3)?均质:均质温度为70-75℃,均质压力为250bar(先调二级压力手柄,调至50bar,再调一级压力手柄,调至250bar)。

    ?4)?预保温:要求90-95?℃保持60秒,以增加蛋白的稳定性。

    ?5)?UHT杀菌:要求137℃-142℃,4秒钟,具体参数要求如下:

    ?a、?脱气前的温度:70℃

    5、无菌灌装:

    ?1)?蒸汽灭菌:主供应蒸汽温度125-165℃;蒸汽障闭温度102-145℃;蒸汽喷射温度115-145℃。

    ?2)?无菌空气供应:无菌风压力28-32mbar;废气压力:灭菌时为0;生产时0.5-1.8mbar。

    ?3)?成型杆:上底部加热器温度250-300℃;下底部加热器温度250-300℃;

    ?4)?H2O2:浓度为33-35%;

    ?5)?预热、干燥区:预热温度195-205℃;干燥温度155-165℃。

    ?6)?超声波:焊接时间US250ms;蒸汽喷射循环时间140ms。

    ?7)?耳翼加热器:耳翼加热温度350-450℃;耳翼加热器风压21-25mbar。

    ?6、喷码

    ?1)?喷码内容按《产品打印标识规定》

    ?2)?打印要求位置正确。

    ?7、贴盖:符合外观标准要求。

    个人体会:我特别喜欢伊利的包装它有七层的百利包,安全卫生,还有对原奶的检测共有117项。从这次的实习让我懂得实践和书本知识要结合起开才会更容易理解和掌握。在和给我们做讲解的伊利员工和经理的聊天中,也了解到在学校不能只学习书本上的知识更要注重能力的培养。伊利能成为中国乳品行业的领头企业,和他们严格的管理制度,伊利人的努力是分不开的。

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