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    冷餐会活动策划方案(2020)

    时间:2020-11-17 09:01:45 来源:工作范文网 本文已影响 工作范文网手机站

    冷餐会活动策划方案(6篇)

    冷餐会活动策划方案范文 第一篇:

    一、冷餐会简介

    举办时间:201X-10-20(周日)8:30-19:00

    举办场地:xx威尼斯花园

    参与人数:100-200人

    主题:全麦有机食品宅配冷餐会(暂定)

    餐会形式:冷餐会+表演。

    自助餐带给:各种有机蔬菜冷餐、适当的热餐供给、其他各类甜品等。包括酒水、饮料等。节目:熟食烹饪技巧演示、冷餐制作表演等、背景音乐.

    二、会场布置

    场地说明:

    1、提前两天暖场,包括拱门设置,宣传广告发布。舞台灯光音响架设,厨具安装。威尼斯花园入口处:放置1个气球拱门、花篮和全麦的公司简介、宣传海报。

    在活动场地入口处:设置贵宾签到台和引导员,贵宾签到后,由引导员带领进入会场主活动区。签到台、舞台、样品展示区布置花篮。

    2、主活动区域:主要活动区域,配置1名会场协调员

    3、主持人台:及主要的活动主持区,设置一名主持人

    4、冷餐长桌:遵循原则采用白绿相间的冷色调设计为主,传达绿色健康环保理念,不落俗套。

    5、表演区:涉及音响、灯光、搭台,暂定。注:整个会场需思考制冷和通风,务必给贵宾有身心愉悦的感受。

    6、热菜制作区:热菜的现场带给。使用有机蔬菜、有机调料制作而成,对冷餐会的一种补充完善。设置一到两位厨师制作热菜,并设置一位传菜服务员为冷餐长桌和主活动区送菜。

    7、酒水吧台:为贵宾带给调制酒和饮料,对冷餐会的一种补充完善(可邀请一名调酒师进行调酒,可增添喜庆气息,活跃现场气氛)。

    8、垃圾放置区:放置旧餐具和其他垃圾的地方。并配有一位垃圾处理员。设置工作人员出入口。

    三、活动安排时间表:冷餐会时间表:

    四、工作人员

    1、我方人员:负责冷餐会全部协调工作签到员:由公司员工组成,负责联络客人及接待客人。会场协调:现场协调,与客人进行交流,带给相应的用餐服务。

    2、工程组人员:负责会场布置、舞台、灯光、音响设备等。

    3、服务组人员:负责酒会的服务工作(由合作餐厅带给)服务总管:管理其他服务组人员,带给协调的引导服务。主持1人:担任嘉宾主持,现场介绍、销售产品。

    冷餐服务员若干:负责冷餐服务,餐厅带给。厨师1~2人:热菜烹饪。

    后勤保障人员若干:冷餐会的场地外服务支持。包括垃圾处理,冷餐酒水供给,餐盘添置等。

    4、摄像摄影人员:带给拍摄服务。(由合作方带给)摄像摄影师1人:拍摄冷餐会全过程,录制冷餐会精彩片断,为有需要的贵宾录制活动片断。拍摄冷餐会的精彩镜头,为有需要的贵宾拍照纪念。注:各组工作需经过具体协商后再定。

    五、冷餐会物品拟订清单:

    1、灯光设备清单,音响设备、音箱专业功放等(演艺公司负责)

    2、展示板(3块,含主题背景板、样品宣传背景板、合作方介绍背景板,自行带给)

    5、冷餐物品、酒具若干(餐厅带给)。

    6、赞助商礼品等等。

    六、需具体筹备项目:

    1、确定举办场地时间(10月20日)

    2、确定所有节目单

    3、确定所有酒会菜单、酒水

    4、确定会场布置方案(提前一天到现场规划,沟通协调)

    5、确定所有工作人员,并对工作人员进行培训

    6、筹备好酒会的全部工作

    7、酒会前一天确定全部工作准备完毕,对所有参会工作人员培训指导

    8、酒会前一天晚上布置好会场及舞台灯光音响

    9、小型烟花汇演(待定)

    冷餐会活动策划方案范文 第二篇:

    (1)餐前准备工作

    ①、当宴会厅负责人接到自助餐形式的冷餐会单后,首先要根据就餐人数对本部员工进行合理调配。

    ②、宴会厅负责人会同厨师长,根据宴会规模和食品的标准,确定布台的大小,并画出草图,同时选定装饰物(主要是冰雕、黄油雕、鲜花等)。

    ③、按照草图拉出台形。整个布台要高矮起伏、错落有致、色彩鲜艳、色调明快,要与宴会主题相呼应。

    ④、准备就餐人数相应的餐具。如大餐盘、大刀叉、甜食刀叉。如有汤的话,还要准备汤碗、汤勺;饮用饮料和酒水的杯子,如果汁杯、啤酒杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如宾客预定香槟酒或餐后酒,则还要准备香槟杯和白兰地杯等。

    5、准备保温热菜的布菲炉若干,并配备相应的布菲炉用的酒精盒,以及其它一些分叉、分勺、食品夹、蛋糕铲等供宾客取拿食品的公共用具。

    6、将以上餐具、用具准备好后,洗涤清洁,码放在布台上的固定位置上,以方便宾客取用。餐盘放在冷菜台和热菜台的一角。大刀大叉要用口布包好,放在托盘里,置于大餐盘身旁。甜食盘和甜食刀叉则放在甜食台上。酒杯等均整齐放在酒吧台上。

    7、在宴会开始前的规定时间内,厨房准备的各种菜肴要摆放在食品台上。同时由服务员点燃布菲炉下面放置的3个固体酒精盒中最里面的一个,以使热菜保温。此时,服务员还要将取各种食品用的用具进行相应的摆放。

    8、宴会前约半小时,负责人召集全体人员会议,明确分工,提出要求及注意事项。

    9、宾客到来前10分钟,要有4-5个服务员手托托盘,准备好饮料和酒水,站在餐厅入口处。

    (2)不设坐位的自助餐形式的冷餐会服务程序

    1、当宾客到来,手托饮料或酒水的服务员即上前去问候,并由宾客自选饮料,做到人手一杯。当宾客进入餐厅一部分后,门外只留2-3人继续迎候,其余服务员则手托饮料或酒水在宾客中间走动。他们既可继续为宾客带给饮料,又可回收宾客用过的杯子,以持续场地整洁。

    2、宴会正式开始,主人讲话时,服务员不能走动、说话。但由一名服务员准备两杯酒水站在讲台附近,以备讲话人敬酒使用。

    3、主人讲话完毕,宣布宴会开始,服务员应即刻将布菲炉上的盖子打开,并将盘子、刀叉等递给宾客使用。进餐开始,服务员要随时注意回收用过的餐具、送至后方,后方安排有专人负责处理、清洗。

    4、宴会进行到必须时间,服务人员要格外注意布菲炉下酒精蜡燃烧状况,以免发生意外。同时要注意餐具、酒具使用状况,随时补充,持续与厨师的联系,补充需要的食品。对宾客的意见和询问要耐心听取和解答。

    5、当大多数宾客进食得差不多时,正是饮料和酒水需求的高潮。此时,服务员应频繁为宾客添加。这样做,既能给宾客留下好的印象,又能增加销售额。可谓一举两得。

    6、宴会接近尾声会有宾客陆续离开会场。此时,应有一名服务员站在门口向宾客致谢。主管人员应备好帐单,以备主人结帐。

    7、当宾客全部离开后,应首先熄灭酒精蜡,组织人员撤台,清理场地。食品送回厨房,餐酒具送总务处清洗并收回。

    (3)设坐位的自助餐形式的冷餐会服务程序

    设坐位的自助餐形式的冷餐会的布菲台装饰及食品、用具等均同前。不同的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要摆放在餐单上,所要增加的是面包盘、水杯、烟缸、胡椒盐盅、餐巾等。

    其服务程序如下:

    1、在宾客到来之前,给水杯里注满冰水,准备好饮料,分派好服务员的服务范围。

    2、宾客走进餐厅应主动问候,并拉椅让座随后,问宾客喝什么饮料,之后为宾客斟酒。

    3、宾客进餐时,服务员应做到眼勤、腿勤、手勤,勤加饮料、酒水。宾客吃完盘里的食品,服务员应把大刀叉拿起放在面包盘上,然后拿走空盘,切忌盘子摞盘子。

    4、看到宾客去取甜食,应将空盘连同大刀叉、面包盘面包及刀撤下,并把甜食叉勺以左叉右勺的顺序放在适当位置上,中间隔一甜食盘距离。

    5、宾客取甜食回来,应询问宾客是否需要咖啡或茶,如要,将糖盅、奶盅及咖啡具一套摆在宾客的右手边,倒入咖啡或茶。

    鸡尾酒会的服务

    鸡尾酒会也称酒会。这种酒会主要是喝饮料,为宾客带给一个社交的场所,其准备工作与服务程序与自助餐大致相同。酒会的食品主要是小吃。只需准备甜食盘、甜食叉、小餐纸和多多益善的各种酒杯。和自助餐相比,酒吧台则要大些,有时还设置两个,以方便服务。其服务程序是:

    (1)酒会开始,服务员用托盘托上饮料迎接宾客,保证人手一杯,直到宾客示意不要为止。注意随时回收空杯。

    (2)酒会中,大多数宾客会手中拿杯不停地交谈,所以应有服务员用银盘托一些小吃端至宾客面前,供宾客品尝。

    (3)当宾客全部撤去后,即撤台,整理场地,程序同前。

    (4)主管人员应在门口一边迎候,一边注意清点入场人数,以便做到心中有数。最后对宾客有个交待。

    冷餐会活动策划方案范文 第六篇:

    一、冷餐会简介

    举办场地:公司展厅

    举办时间:10点到3点

    冷餐会主色调:冷餐会形式:

    冷餐会、K歌、抽奖、拍卖、商业洽谈。

    参与人数:40――70人

    主题:

    自助餐除让场地方带给各种中式西式冷餐、适当的热餐供给、其他各类甜品等。酒水应包括:红酒、啤酒、配制饮料等。

    着装要求:公司业务员男士务必身着正装出席2、女士务必身着正装出席。

    二、会场布置

    1、入口:放置贵宾签到台和服务总管,贵宾签到后,由总管带领进入会场,在由会场协调员领入主活动区。要素:

    服务总管务必身着正装,男性,身高在175CM以上,带有贵族气息。

    签到台工作人员,为女性,身高在160CM以上,身着正装。

    楼梯上扎满气球2、主舞台柱子上弄上气球场地说明:

    2、主活动区域:及贵宾主要活动区域,配置2名会场协调和2名传餐服务员身高在165CM以上。

    要素:

    a、场地大小设置原则以给所有贵宾充分的活动空间为最佳,工作人员能够自由走动,并带给贵宾所需要的服务。

    b、灯光原则需配合其他区域,做到不刺眼,协调,柔和。

    c、会场协调和传餐服务员身着正装,务必站立,不可随意互相攀谈,时刻关注贵宾状态,并带给服务。3、主持人台:及主要的活动主持区,设置一名主持人,并配有专业电脑播放轻快音乐曲目。

    要素:

    主持人身着黑色正装,以男性,身高在170CM以上,活泼有朝气为最佳。主持人台灯光色调为红色为最佳,台高在15CM左右。

    音响话筒设置以音乐和讲话无杂质为佳,并在整个会场设置音箱,使全场的声音传播无障碍为最佳。

    4、冷餐长桌:遵循原则采用黄红相间的暖色调设计,充满喜庆气氛而又不落入俗套,在台面的设计上,要兼顾中外文化的传统习俗,重点在于追求色彩的和谐。

    要素:

    冷餐菜肴装盆,采用一次性,原则既要美观又要实用,既要丰富多彩又要便于取食。

    背景展板主题为赞助商展示,资料包括商家形象展示和商品展示,在展板下设置3只白色射灯照射,使人一目然。

    每个长桌设置两位餐桌服务员,一男一女,为贵宾带给冷餐装盘服务和冷餐咨询服务。

    6、餐具放置区:放置用餐餐具和酒杯。要素:

    a、用重叠的形式放置,尽量放置较多的餐具,方便贵宾拿取,在活动的进行中也就应定时补充。

    b、餐具以一次性具为准,体现环保。

    酒水吧台:为贵宾带给调制酒和饮料,对冷餐会的一种补充完善,可增添喜庆气息,活跃现场气氛。

    休息区:为贵宾带给休息和相对安静的谈话空间。要素:

    a、设置两个沙发座,单个能坐下4-6人为最佳,放置位置参照布局图。b、设置两个玻璃桌,方便放置烟缸和餐盘、酒杯,放置位置参照布局图。c、沙发座原则体现高雅。

    12、垃圾放置区:放置旧餐具和其他垃圾的地方。并配有一位垃圾处理员。设置工作人员出入口。

    13、表演区:涉及音响、灯光、搭台,暂定。

    注:整个会场需思考制冷和通风,务必给贵宾有身心愉悦的感受。

    三、活动安排时间表:

    四、工作人员

    1、企划部:负责冷餐会全部协调工作

    人事(签到员):负责接待客人签到。

    业务员(会场协调):现场协调,与客人进行交流并引荐客人互相认识,带给相应的用餐服务。

    2、工程组人员:负责会场布置、舞台、灯光、音响设备等。3、服务组人员:负责酒会的服务工作

    业务助理(服务总管):管理其他服务组人员,带给协调的引导服务。主持(特助)1人:担任嘉宾主持。冷餐服务员若干:负责冷餐服务。

    后勤保障人员若干:冷餐会的场地外服务支持。包括垃圾处理,冷餐酒水供给,餐盘添置等。

    4、摄像摄影人员:带给拍摄服务。

    摄像师1人:拍摄冷餐会全过程,录制冷餐会精彩片断,为有需要的贵宾录制活动片断。摄影师1人:拍摄冷餐会的精彩镜头,为有需要的贵宾拍照纪念。

    注:各组工作需经过具体协商后再定。

    五、冷餐会物品拟订清单:

    设备清单音响设备音箱:2只签到台:1台话筒:2支机箱、线材等。

    3、展示

    4、冷餐物品、酒具若干

    5、商礼品,具体商定后确定。等等。

    六、需具体筹备项目:

    1、确定举办场地时间

    2、确定所有酒会菜单、酒水3、确定会场布置方案

    4、确定所有工作人员,并对工作人员进行培训5、筹备好冷餐会会的全部工作

    6、冷餐会会前一天确定全部工作准备完毕,对所有参会工作人员培训指导7、酒会前一天晚上布置好会场及舞台灯光音响8、在活动前一天晚上要求车间清理干净。

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