2020年企业食品安全自查报告

2020年企业食品安全自查报告

保障食品质量安全，着重生产细节控制，细化生产过程管理，搞好 环境卫生，提升人员素质，下面是为大家搜集的企业食品安全白查报 告

企业质量安全主体责任落实情况：

一、 企业应保持资质的一致性。

我司手续一应俱全，营业执照及全国工业产品生产许可证中的厂

名，厂址和法人代表都完全一致，符合本条要求。

（一） 企业实际生产食品的场所，生产食品的致；我司的厂址在薛店 镇食品工业园，获证单品台湾烤肠（熏蒸香肠火腿制品）与生产许可证 内容完全一致。

（二） 企业在生产许可证有效期内，生产条件，检验手段，生产技术

或者工艺发生变化的，应按规定报告。

我司目前生产条件，检验手段，生产技术和工艺都与取证时一致， 以后如有调整将及时向上级主管部门汇报备案。

（三） 食品生产许可证载明的企业名称应与营业执照一致。

食品生产许可证载明的企业名称与营业执照的字号名称都是河南

省弘润食品有限公司，完全一致。

二、 企业应建立进货查验记录制度。

（一）企业采购食品原料，主要食品相关产品应建立和保存进货查验 记录，向供货者索取许可证复印件（指按照相关法律法规规定，应当 取得许可的）和购进批次产品相适应的索取许可证复印件。我司采购 的原料肉批次进行了采购索证（动检证、非疫区证明、车辆运输消毒 证。并向供货商索取了包装袋的许可证复印件。

（二） 对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料， 企业应依照 食品安全标准白行检验或委托检验，并保存检验记录：

我公司采购的原料：鸡肉、鸡皮、猪分割肉等批次进行了索取三证 （动检证、非疫区证明、车辆运输消毒证）;辅料：白糖、淀粉、食品 添加剂（磷酸盐、亚硝酸钠、红曲红、诱惑红、卡拉胶、）等均购白取 得生产许可证的合法企业；采购的包装袋均批次进行了采购验证并进 行记录、索证（包装袋的许可证复印件）。

（三） 企业米购进口需法定检验的食品原料、 食品添加剂、食品相关 产品的，应当向供货者索取有效的检验检疫证明。

到目前为止，我司采用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品均 系国内生产，均索取了有效的检验、检疫证明。

（四） 企业生产加工食品所使用的食品原料、 食品添加剂、食品相关 产品的品种应与进货米用记录的内容一致。

我司使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的品种与进货查 验记录内容一致，如换品牌均及时索证备案。

（五） 企业应建立和包材各种购进食品原料、 食品添加剂、食品相关 产品的贮存、保管、领用出库等记录；我司已建立原料肉、辅料、包 装袋、的储存、保管、领用、出库等记录。

（六） 企业不应使用回收食品作为食品原料生产加工食品；我司的退 货均按规定做无害化处理，从不使用回收食品作为食品原料。

企业应建立生产过程控制制度。

（一） 企业应定期对厂区内环境，生产场所和设施清洁卫生状况白 查，并保存白查记录；我公司内环境卫生，生产场所和设施清洁卫生 均有本厂职工轮番排班打扫又有主管副总监督。

（二） 企业应定期对必备生产设备，设施维护保养和清洗消毒并保存

记录，同时应建立和保存停产复产记录及复产时生产设备， 设施等安

全控制记录；我司对生产设备、设施维护保养和清洁消毒由主管吴建 华负责并记录，同时记录停产及复产时生产设备、设施等安全控制等 详细内容，从而保证能随时开机生产。

（三） 企业应建立和保存生产投料记录，包括投料种类，品名，生产 日期或批号使用数量等。我司生产投料记录，包括投料种类，品名， 生产日期或批号，使用数量等均有生产主管牛红月记录并保存备查。

（四） 企业应建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况， 包括 必要的半成品检验记录，温度控制，车间洁净度控制等；我司生产过 程中关键控制点的控制情况及腌制工序的原料解冻程度， 投料搅拌温 度、时间、抽真空时间等由品控员叶晓光负责；蒸制记录由工段长唐 丽和程荣欣负责监督并记录。

（五） 企业生产现场应避免人流，物流交叉污染，避免原料，半产品， 成品交叉污染，保证设备，设施正常运行。，现场人员应进行卫生防 护，不应使用回收食品等；生产过程中严格要求工人不得串岗，遵守 厂规及操作规程，生熟区分开，避免原料，半成品，成品交叉污染，

保证设备设施正常运行，本项工作由车间主任李俊钊和李瑞彩负责。

企业应建立出厂检验制度。

（一） 企业应建立和保存出厂食品的原始检验数据和检验报告记录，

包括查验食品的名称，规格，数量，生产日期，生产批号，执行标准， 检验结论，检验人员，检验合格证号或检验报告编号，检验时间等记 录内容。我司出厂食品的原始检验数据和检验报告记录， 包括查验食 品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、执行标准、检验结论、 检验人员、检验合格证号或检验报告编号， 检验时间等内容均由化验 员

作详尽记录并保存备查。

（二） 企业的检验人员应具备相应能力。

我司化验员xxx是经过正规培训学习并拿有化验员资格证书的专 业化验员。

企业食品安全白查报告加强食品生产加工企业落实质量安全主体 责任。我厂成立了质量安全管理小组，由法人郑进杰任组长，组员由 质量负责人和质量检验人员、生产加工人员担任，按照各白分工，对 照〈〈食品生产企业落实质量安全主体责任情况白查表》，对企业的现 有状况进行了一次彻底核查。核查的过程是一次白我检验的过程， 也 是一次对全厂职工进行质量安全教育的过程。

核查的内容主要有：企业资质情况、原材物料采购进货查验落实情 况、生产过程控制情况、食品出厂检验情况、不合格产品管理情况、 食品标注标识情况、食品销售台账记录情况等 10个方面，逐条检查 制度的健全情况和相关记录的完善情况。

　根据企业白查情况，企业白 身感觉各方面做得尚可，基本符合质检部门的要求。对于稍有差次的， 及时做了整改。现阶段，企业基本能做到系统管理，按标准要求组织 进货、生产和销售。现将企业目前能达到的情况汇报如下：

一、企业资质情况：企业名称为济南市天桥区嘉荣食品厂，厂址在 济南市天桥区联四路，出厂检验方式为企业白检。生产许可的编号为： xxxxxxx ,工商营业执照的编号为：

本厂证照齐全，经营切设施、设备、环境的卫生，杜绝一切污染的 可能。定期养护设备设施，每批产品生产前和生产结束后，均对相关 设施、设备进行清洗、消毒。生产人员的个人卫生，工作服帽的整洁 情况，班班检查。工作人员洗刷、更换专用工作服后，经人员专用通 道进入生产车间。验收合格的原料从原料专用通道进入生产场区。

但是，由于厂区面积比较小，生产的过程中，出现过器物杂乱的现 象。目前，在天桥分局的督促下，已经彻底改正，并通过验收。

四、食品出厂检验落实情况：我厂配备了架盘天平、电子分析天平、 电热干燥箱、超净工作台、台式培养箱、显微镜、蒸汽压力灭菌器等 检验设备，具有检验辅助设备和化学试剂，实验室测量比对情况均符 合相关规定。检验人员经过山东省质量技术监督局培训， 具有山东省

职业技能鉴定中心发放的检验资格证书。

　按照产品标准，对生产出的 每个单元的每批产品进行检验，将检验的原始记录和产品出厂检验报 告留存备查，对出厂的每批产品留样，并进行登记。

五、 不合格品的管理情况和不安全食品召回记录情况： 我厂生产需

要的各种原料均从合法、正规渠道购进，并索取相关的证件。严格按 照产品生产工艺及〈〈食品卫生法》的要求组织生产，未遇到购买不合 格原料和出现生产不安全食品的情况。

六、 食品标识标注情况：我厂生产的各个单元产品的包装上按照相 关规定印有名称、规格、净含量、生产日期、产品标准代号，以及生 产者的名称、