江苏某高校大学生食品安全知识态度行为调查与分析

宣传发布食品安全知识。大学生食品安全知识知晓率偏低，对于日常使用的冰箱冷冻室温度、油炸食品中的有害物质知晓率最低，提示大学生食品安全知识缺乏，学生食品安全认知现状有待加强和提高。通过不同性别知晓率调查比较，男生、女生食品安全知晓率差异无统计学意义，调查中还发现高年级的学生对如何杀灭食物中沙门氏菌和是否知晓油炸食品中有害物质丙烯酰胺的掌握程度要高于低年级组，差异有统计学意义，这可能与高年级学生懂得更多的食品安全知识有关，这一观点与谭维维、王建新等研究相一致。所以学校应重视食品安全问题，开设相关健康讲座或食品安全选修课程，利用宣传栏张贴食品安全宣传海报，举办食品安全知识竞赛等，寓教于乐，使学生能够多途径的系统、全面、准确的知晓食品安全知识。

2.食品安全态度。大学生对当前的食品安全现状表示担忧，觉得主要责任在于食品经营者的利欲熏心和监管部门的失职，有96%的学生知道油炸食品会带来健康危害可仍旧有超过一半的人还是会选择吃，仅仅是油炸食品很美味，出现了知识与态度相背离的现象。

本次有部分财经学院学生参与了调查，接受调查的多数（70.1%）财经专业学生认为食品安全与财经工作有关联，但也有7.3%的同学认为没有关联或说不清楚。毋庸讳言，食品生产企业为降低成本而进行偷工减料、违规掺假是导致食品安全问题频发的重要原因之一，近年来发生的三聚氰胺奶粉、苏丹红鸭蛋等食品安全事件，就是例证。也有28.5%财经学生认为，包括成本核算在内的评估分析可为企业实施食品安全管理提供支持，做好成本核算，科学的财经管理同样可以为食品企业增收节支，并且食品生产经营行为本质上属于经济行为，维护食品安全人人有责，财经人自然也不例外。

3.食品安全行为。通过过去7天食物频次调查发现大学生日常的饮食习惯不健康，表现在有将近一半的人不吃早餐，很少摄入新鲜蔬菜和水果，喜欢吃油炸或烧烤食物等，造成营养摄入不均衡，与平衡膳食指南要求相差甚远，长此以往积习难改将对大学生未来身体健康产生影响。在购物习惯上，有1/3学生会选择在街边小摊，仍旧有部分学生去卫生较差的摊位吃饭，绝大多数学生对于在超市何时选购冷藏食物都抱有无所谓的态度，觉得任何时间都可以，说明学生食品安全知识缺乏，行为习惯有所欠缺，需要外界给予正确的引导。大学生选择外卖食品调查中发现外卖食品因为方便、快捷、口味好、价格优，在学生中盛行，对于外卖食品的卫生质量大学生却很少关注，外卖从制作到送达到学生手中要经过一段时间和流程，全程无冷链设施，气温高的时候细菌易繁殖，容易发生食源性疾病，另一方面外卖一味追求口味，其营养搭配不科学，重油重调料等，卫生质量也难以保证，长期摄入过多的油脂和盐分，会导致肥胖、三高等疾病。所以学校食堂在保证卫生质量的同时，应在菜品上推陈出新，改善口味，以便吸引学生在校内食堂就餐。在食品安全法律意识方面，发生了食源性疾病后，只有不到4%的学生会行使法律赋予消费者的举报权利，很少有学生通过合法途径维护自己的权益，从中可以看出大学生自我保护意识不强，维权意识不足，更缺乏食品安全监管全社会共同参与的理念。

江苏某高校大学生的食品安全知识知晓率偏低，食品安全态度和行为有待改善，大学生是社会的未来，将会是城市重要的消费群体，食品安全知信行不仅关系到大学生自身的健康，还会影响到将来他们的家庭和服务的人群⑤，所以高校和政府相关部门应加强对学生的食品安全教育，普及食品安全知识，树立科学的消费观念，增强食品安全意识，引导健康、安全的食品卫生行为。